NUTRIENTES: MINERALES I

Como ya comentamos, los minerales son micronutrientes. Al igual que con las vitaminas, pueden darse casos tanto de déficit como de toxicidad por ingesta elevada. 
Un concepto muy importante a tener en cuenta es la biodisponibilidad, que se define como la cantidad de nutriente que es absorbida por nuestro organismo; es decir, la cantidad que aprovechamos. Ésta puede variar en función de varios factores como el tratamiento culinario, la forma química del compuesto o las interacciones con otros nutrientes o fármacos. Así pues, un alimento puede tener un contenido muy elevado de cierta vitamina o mineral, pero con una biodisponibilidad muy baja.
Se distinguen dos grupos dentro de los minerales:

- Oligolementos: aquellos que nuestro organismo necesita en pequeñas cantidades, como hierro, cinc, yodo, selenio, cobre, cromo, manganeso o flúor.

- Minerales: las cantidades requeridas son mayores: calcio, magnesio, fósforo, sodio o potasio.